職業廚師 - 課程淺談 |
簡介： 西餐是以法國菜，義大利菜為主流，其在西餐中的地位就如中餐的粵菜、川菜。傳統的法式菜單，通常超過十二道菜，那是傳統習慣下的一份豐盛的大餐。而現代西式功能表越來越簡化，現今較流行的西餐菜式通常分為五道菜--開胃菜，前菜，主菜，湯類，甜品等。課程基本條件之一是完成相當於2年的全職學習並獲得三級證書以上的學歷，基本條件之二是完成在校相關工作經驗實習 廚師級別:
關於Commercial Cookery(廚師課程) : 廚師課程包括西餐、中餐兩類，又以西餐為主。西餐主要學習如何製作前菜、沙拉、三明治， |
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< 學校的選擇 > |
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昆士蘭省 SouthBank Institute of Technology 南岸技術學院 學校網站http://www.southbank.edu.au/site/ 簡 介 Southbank Institute of Technology(布里斯本南岸技術學院，澳洲昆士蘭)，此校位於昆士蘭省最大城市布里斯本市中心，布里斯本天氣溫和，夏天平均約30度；冬天亦只不過約20度。學校宿舍均設於市內，交通便利，乘坐市內交通工具皆可直達。這所學校是昆士蘭省政府理工學院其一所理工學府，每年約有30,000名學生於此校就讀。此校除提供實用性豐富之証書及文憑課程外，學生亦可透過修畢文憑課程、藉以取得學分豁免，繼續升讀昆士蘭省內各所大學，如University of Queensland、QUT及Griffith University。 課程：各項(二級、三級與四級)証書II、III、IV課程、文憑及高級文憑課程：應用科學、建築繪圖、設計、美容、商業、社會科學、工程、酒店及旅遊、資訊科技、音樂、運動學科等。 課程網址http://www.southbank.edu.au/Course/Pages/286-SIT30812-Certificate_III_in_Commercial_Cookery.aspx 入學資格 18歲以上、10年級畢業、IELTS 5.5 / TOEFL 530 / 校內英文達3級水平 上課週數 1年 開課日 一月及七月 學費 A$14,000 |
維多利亞省 La Corden Bleu 法國藍帶餐飲學院 學校網站http://www.cordonbleu.edu/lcb-sydney/en 簡 介 法國藍帶餐飲學院是世界首屈一指，目前共有30所學校分佈在世界15個城市中，號稱全球最大的餐旅學校,包括：歐洲、美洲、亞洲和澳洲。師資來自全 球頂級餐廳、米其林星級廚師、MOF法國最佳工匠獎得主、透過與南澳大學、阿德雷德大學和麗晶斯學院的合作，澳洲藍帶向各國學生提供世界一流的教學環境，其文憑獲得澳、美、法、中等世界各國承認。雪梨校區提供廚藝證書及烘焙證書課程。南澳校區提供MBA國際飯店與餐廳管理學士碩士及國際旅館管理學士碩士。 課程網址http://www.cordonbleu.edu/lcb-sydney/en 課程及學費 Kitchen Management Studies Advanced Diplome Avance de Gestion Culinaire (Cuisine) 廚藝高級專科文:2年3個月A$52,000 Advanced Diplome Avance de Gestion Culinaire (Patisserie) 糕點高級專科文憑:2年3個月A$52,000 BACHELORS學士 Bachelor of Business (International Hotel Management)國際酒店和度假中心管理學士:3年A $69,500 Bachelor of Business (International Restaurant Management)國際餐旅和宴會管理學士:3年A$69,500 MASTER碩士 Master of International Hospitality Management 國際旅館與餐飲管理碩士:2年A$37,950 Master of Business Administration (International Hotel & Restaurant Management) 企管碩士(國際 旅館與餐飲管理): 1.5年A$37,950 入學要求 證書課程18歲或以上，高中畢業或高二資優生17歲以上、證書至專科課程IELTS 5.5 學士課程18歲或以上，高中畢業或相等學歷、IELTS 6.0 碩士課程學士學位課程、IELTS 6.5
Academia學院 學校網址http://www.academia21.com/ 簡 介 Academia立志在創造一個有效的、適時的及愉快的學習環境，並達到讓每個學生能夠網自己的研究領域邁向卓越。讓本學院成為一個高品質的中型教育機構能夠展示出真正的學生服務，並利用這種認識可持續增長學術界進入新市場和地區。作為一個領先的優質職業教育機構，我們在超過30個國家有認可資格的國內外學生在廣泛的領域。素質教育是我們的經營理念對待每一個學生。 位於墨爾本市中心，可以有多種便利的交通方式到達學校。 課程網址http://www.academia21.com/schools/hosman_comcoo_pat_bak_foopro/comCooSchCerIIIHosComCoo.html 開課日期 一月、四月、七月、十月 英語要求 雅思5.5 課程長度 1.5年 學費 / 年 A$15,000 |
新南威爾斯省 La Corden Bleu 法國藍帶餐飲學院 學校網站http://www.cordonbleu.edu/lcb-sydney/en 簡 介 法國藍帶餐飲學院是世界首屈一指，目前共有30所學校分佈在世界15個城市中，號稱全球最大的餐旅學校,包括：歐洲、美洲、亞洲和澳洲。師資來自全 球頂級餐廳、米其林星級廚師、MOF法國最佳工匠獎得主、透過與南澳大學、阿德雷德大學和麗晶斯學院的合作，澳洲藍帶向各國學生提供世界一流的教學環境，其文憑獲得澳、美、法、中等世界各國承認。雪梨校區提供廚藝證書及烘焙證書課程。南澳校區提供MBA國際飯店與餐廳管理學士碩士及國際旅館管理學士碩士。 課程網址http://www.cordonbleu.edu/lcb-sydney/en 課程及學費 Kitchen Management Studies Advanced Diplome Avance de Gestion Culinaire (Cuisine) 廚藝高級專科文:2年3個月A$52,000 Advanced Diplome Avance de Gestion Culinaire (Patisserie) 糕點高級專科文憑:2年3個月A$52,000 BACHELORS學士 Bachelor of Business (International Hotel Management)國際酒店和度假中心管理學士:3年A $69,500 Bachelor of Business (International Restaurant Management)國際餐旅和宴會管理學士:3年A$69,500 MASTER碩士 Master of International Hospitality Management 國際旅館與餐飲管理碩士:2年A$37,950 Master of Business Administration (International Hotel & Restaurant Management) 企管碩士(國際 旅館與餐飲管理): 1.5年A$37,950 入學要求 證書課程18歲或以上，高中畢業或高二資優生17歲以上、證書至專科課程IELTS 5.5 學士課程18歲或以上，高中畢業或相等學歷、IELTS 6.0 碩士課程學士學位課程、IELTS 6.5
Willian Blue威廉布魯觀光與餐飲學院 學校網站http://www.williamblue.edu.au/ 簡 介 William Blue提供觀光餐旅商業學士/高級文憑課程，(專業西廚/餐旅管理/觀光管理) 。 產業界熟知威廉布魯學院的學生，不僅接受相關課程的訓練，課程還有提供頂尖企業工作900小時有薪工作。威廉布魯學院還有以下的優勢：講師全是來自業界的專家和學者，支薪的產業分發實習是課程的一部份，100%就業記錄，職涯發展計畫在學生離開校園後，仍會持續支持學生並擁有強力的支援服務。 課程網址http://www.williamblue.edu.au/courses/on-campus/advanced-diploma-courses/hospitality-culinary-arts 開課日 二月、五月及九月 課程及學費 餐旅管理進階文憑(商業烹飪) 2年A$29,000 餐旅管理進階文憑2年A$31,800 餐旅管理副學士學位2年A$33,000 |
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以上是關於Commercial Cookery專業的基本介紹和淺顯分析。上述都是我們推薦的學校，並且使學生在2年的課程內容中，透過教授的專業領域，不但學習到專業的廚藝課程，同時也授業學生日後若有自己開店的人員物力管理、資金處理與技巧，歡迎有興趣報讀的學生可以攜帶護照及個人資料到霖達顧問公司各辦公室諮詢更詳細的情況。 |
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